■研究目的

（1）水農畜産物への水分種状態と湿度・温度制御の最適技術
（2）温度・湿度の強制変動操作による食品品質や機能性の制御

　　　　　　　　　　　　　　　　　

■研究概要

（1）食品の品質・機能性の制御技術の構築
（2）フードデザイン装置技術の確立

素材ごとの水分種状態 水分種状態と品質・効率

■期待される成果

●食品の品質を制御できるフードデザインシステムの装置技術
●水・農・畜産物の高度加工技術への展開

	水産物乾燥製品への適用 　 ・サケ、ニボシ、鰹節など 中華食材への適用 　 ・アワビ、ナマコなど		農畜産物への適用 　・カボチャ、ジャガイモなど 　・畜肉ジャーキー