出張者　：　研究開発部　応用技術支援グループ　主査　小西靖之　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　訪問先　：　パレルモ（イタリア）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日　程　：　平成２４年６月２１日～６月２９日

３rd　International　Conference　on　Industrial  Biotechnology（IBIC2012）に参加し、函館マリンバイオクラスター事業の成果の発表と、関連技術の調査を行ってきました。IBIC2012は、食品工学及びバイオテクノロジー関連の国際会議です。函館マリンバイオクラスター事業の成果については、「The New Evidences Driver from a Consecutive Reaction Model for The　Maillard　Reaction」のタイトルで、食品脱水工程中の製品色と風味の変化の相関性について報告しました。聴衆者からは、評価結果の食品加工への具体的な応用性、風味の評価方法、味覚センサーデータの扱い、最適操作における食品水分種の役割などの様々な質疑があり、関連研究者からも注目されました。また、関連技術として、オレンジやオリーブなどの機能性成分の食品加工工程での変質や量的変化の評価報告、食品原料の保存温度の機能性成分や品質への影響評価の報告が多数あり、評価技術などについての情報を得ることが出来ました。これらの関連技術は、今年度の取り組みに反映させる予定です。